Entre los productos más ligados a la tierra y a las tradiciones de Navarra se encuentra el pacharán, una bebida digestiva que en la Edad Media era tónico medicinal y que se popularizó en el siglo XX hasta convertirse en un licor internacional. En muchos hogares se conserva la tradición de elaborarlo de manera casera pero, si quiere disfrutar de un buen licor, la mejor opción se encuentra en las marcas acogidas a la Denominación de Origen Pacharán Navarro.
El Pacharán Navarro con Denominación de Origen se elabora con endrinas navarras y no emplea aditivos, aromatizantes ni colorantes. Las endrinas o arañones se recogen del arbusto Prunus Spinosa, muy habitual en la mayor parte de la geografía navarra. Desde hace dos décadas, Navarra se ha convertido en la única zona de Europa donde, además de encontrar endrinas silvestres, también se cultivan, lo que la convierte en la mayor productora de pacharán a nivel nacional.
Una visita guiada
¿Y cómo se cultivan los árboles de los que se obtendrán las endrinas o pacharanes? Una de las bodegas más conocidas y la mayor productora de pacharán de Navarra organiza unas visitas guiadas en las que se muestran los secretos y las virtudes de este licor: pacharán Zoco abre las puertas de sus instalaciones en el palacio de la Vega, en Dicastillo, muy cerca de Estella-Lizarra. Las visitas se organizan todos los días de la semana, a las 12:00 horas, con grupos de hasta 18 personas.
El recorrido por la finca construida por la Condesa de la Vega del Pozo en el siglo XIX incluye curiosas historias y descubre cómo se ha logrado transformar una planta rústica en pequeños árboles que se pueden podar, abonar y recoger sus frutos mediante máquinas recolectoras. En la finca se han plantado varios de estos árboles y se explica cómo el cultivo se ha extendido a varias localidades de Tierra Estella, con diferentes orientaciones y así conseguir que las heladas afecten al menor número de hectáreas. La vista de los árboles en primavera es espectacular, con un color blanco que inunda las 70 hectáreas de cultivo.
Las visitas en Dicastillo incluyen un taller de cata en el que se habla de la historia del pacharán, las características de acidez, sequedad y falta de dulzor de la endrina que nos dejan un aroma afrutado y largo y cómo estas propiedades deben llegar al producto final; al mejor pacharán elaborado de manera tradicional. También se descubren formas de beber pacharán: fresco en copa, chupito helado y con hielo, su paso y permanencia en boca…, así como un taller de coctelería para crear diferentes combinados. Todo un placer asociado a la conversación y a las relaciones sociales tan propias de esta tierra.
